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主厨李依锡,圣诞节史多伦

发布时间:2020-10-28 16:01编辑:小狐阅读: 282次 手机阅读

门店年前筹备的产品重点,都在花心思在圣诞节上了吧。距离圣诞节2个月,赶紧来康康热门的烘焙店是如何的!

东京烘焙职业人圣诞专题探店,来到台北市的Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜点坊。(以下简称法朋)探店时间:2019年12月25日。

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法朋是一间位于住宅区的法式甜点店,主厨李依锡师傅是名震烘焙圈的。Le Ruban在法语里是“缎带”的意思,而法朋便是从业二十余年的李依锡主厨的梦想与心血。

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经由 中国台湾弘光科技大学助理教授、面包研修社特邀讲师杨智伟老师的引荐,法朋的为我们讲解了品牌创立的历史及产品的特色,关于圣诞节从门店到产品的主题营造,跟随东京烘焙职业人专访探店的脚步走进法朋吧~

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除了服务社区的居民顾客外,法朋的名气大到吸引了诸多明星前往定制伴手礼,日常门店都是大排长龙,是真正的明星烘焙品牌。

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主厨:李依锡

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从业二十余年,瑞士留学,参赛

著作《金牌主厨的法式甜点饕客口碑版》

2017年世界巧克力大赛(International Chocolate Awards)亚太区填馅巧克力项目银奖

结合四个不同季节特色,坚持使用当季新鲜的材料,创造一个能够满足现代人们对于甜点的需求与想象的甜点城堡,是坚持的信念。

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店内入口是圣诞装饰与圣诞新年礼盒区,店员们全部都戴着可爱的 鹿角头饰,音乐萦绕耳畔,店员们甜甜地招呼,整个法朋节日气息浓厚。

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巧克力柜与蛋糕柜体围出排队动线,伴手礼展示区、排队区与座位区都宾客满满,店里还布置出舒适的用餐空间,一台红色的大烤箱醒目地装饰在堂食区内。

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法朋的蛋糕甜点,也许你乍一看觉得造型都相似传统造型,细节却精致到让人目不转睛。看法朋的甜点,第一真实感受的关键词是: 新鲜

这一定是来自当日现做新出品,以及精选食材才能凸显的,绝非是其他普通门店通过刷镜面果胶带来的那种假象,懂得的职业人自然一眼明白。

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东京烘焙职业人跟随排队的人群,拿着小盘子去选择琳琅满目的甜点,诸如可露丽、玛德琳,每一个脱模后整整齐齐,几乎就是模具的样子!甜点的细节几乎是无可挑剔,出品做到如同教科书一样的标准化!

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切片蛋糕的各层次和装饰都经得起细看,入口品尝各个层次,食材搭配的极其协调,每一口都令人愉悦。

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诸如临近圣诞节很多门店都会制作的 草莓蛋糕,常见的做法无非是草莓撒撒糖粉,法朋细节的点睛之笔在于:蛋糕体铺一层脆片,又另外在新鲜切开的草莓切面的内心,植入一枚开心果!周边再镶嵌起如同宝石的蓝莓。

这枚传统的圣诞糕点在李依锡主厨的巧思下,瞬间就升级为华丽的皇冠。这样一枚圣诞草莓蛋糕,口感就不只是酸酸甜甜那么简单,有了脆、香、鲜、甜的多重滋味。

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店内研发的圣诞饼干礼盒是主打产品,而重磅的圣诞节必吃的史多伦,法朋在馅料上,结合中国人的饮食习惯,削弱了中间大块的杏仁条的重要占比,减少表面糖霜的厚度降低甜腻感,内馅调整为结合宝岛台湾的特色桂圆,史多伦的整体风味做出了新的创新,更加能适合亚洲地区的口味!

圣诞节史多伦

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法朋的精装梧桐木盒烟熏肉桂无花果史多伦,制作工艺繁杂,只限量50盒!使用星野酵母、鸟越面粉制作,馅料独创酒酿桂圆、无花果、朗姆酒葡萄、核桃、腰果、杏仁、杏桃干等,非常丰盛,多重滋味交融,拥有这枚史多伦才是华丽而隆重的圣诞节呀。

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老奶奶磅蛋糕

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法朋的招牌产品:“老奶奶柠檬蛋糕”从取名就感到了家庭的,以新鲜柠檬、有机鸡蛋全蛋打发、熊本珍珠面粉、伊斯尼奶油等精选食材制成。表面再着以柠檬皮,裹上糖浆。

切片品尝,入口就激发了味蕾的柠檬清香,蛋糕体上点点的柠檬皮不止是清爽的点缀,咀嚼中柠檬皮与蛋糕交融带出风味,蛋糕体组织细腻、口感绵密,又保留适当的松软程度,这款看似平常 如同家常菜的切片柠檬蛋糕,吃出了温暖的幸福感,让人回想 起最爱奶奶的怀抱。

万圣节特别款

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夏日柠檬款甜点

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夏日天气暑热,法朋推出解腻法宝:柠檬系列甜点,不同做法的柠檬酸甜程度不一,法朋还贴心标注这几款柠檬甜点的酸溜溜排行榜,给消费者根据自己的口味喜好来选择。

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万圣节定制款

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茉莉茶花千层

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水蜜桃

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22阶千层

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春姬水果

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端午节粽子饼干

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店 名▍Le Ruban Pâtisserie

法朋烘焙甜点坊

营业时间 ▍周一至周日 –

▍台北市大安区仁爱路四段300巷20弄11号1楼

座位区需10%服务费,堂食最低消费200元新台币,用餐时间90分钟内。

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台北市·善菓屋

本专题探店研究员

录像 & 吃 :阿丹

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中国台湾烘焙探店之旅

本文相关词条概念解析:

主厨

主厨,拼为zhǔchú,指对食品准备有技巧的人。

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