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梧桐掩映着的长乐路上,人均150元的价格

发布时间:2020-10-28 15:31编辑:小狐阅读: 982次 手机阅读

梧桐树下的长乐路。

原来上只角餐室所在的二层小楼。

重新亮起了温暖的灯光。

这间由名厨帅晓剑打造的全新海派餐厅。

用精致却不容小觑的家常味道。

演绎传统与经典的融会贯通。

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诺莱仕游艇会同款的醉蟹。

南通启东渔民的经典渔味。

天外有天的湖州土豆丝

人均150元就可以品一席好味家宴。

如此美妙,怎能舍得错过?

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每位大厨,都想拥有这样一间餐厅

往来都是好友

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梧桐掩映着的长乐路上,最近新添了一家二层楼的精致餐厅,站在马路上就能看见里面一派祥和,温暖而亲切。

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餐厅的主理人帅晓剑,你大概不陌生。蓝带学院唯一中华料理客座讲师、中国烹饪、国家高级烹饪技师、2012年世界最佳大厨、2015年度中国实力名厨、谢霆锋《锋味》美食总顾问、《鲜厨当道》美食总监、《顶级厨师》节目总顾问…关于他有着太多的。

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大抵是每位大厨都逃不过拥有一间属于自己的餐厅,能随时招待朋友前来做客的梦想,帅主厨也亦然。疫情期间的一次朋友小聚,让这个蛰伏在他脑海中多年的想法终于付诸于现实。

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于是帅帅精致家常菜馆应运而生,到这里吃饭就像是去朋友家做客一般轻松自在,无比惬意。

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两层楼的空间宽敞明亮,落地窗外是流动的长乐路风景,坐在窗边让味蕾与视觉同时享用一顿盛宴,实在是难得的美好体验。

用家常的味道抚慰人心

味至浓时是家常

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帅帅熟醉蟹

作为帅主厨的招牌,熟醉蟹是这里毋庸置疑的必点菜品,这道由沈宏非亲自赐名、董克平都曾大力推荐的美味,已经了无数沪上老饕的心与胃。

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无数次的调整,让帅主厨最后确定了六分半熟的标准,这样使得熟醉后的蟹肉恰如其分地浸润黄酒的汤汁,丰腴而温润,蟹黄蟹膏则呈溏心状态,如此醉蟹才对味。最后配芸豆、喝酱汁,层次感十足。

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湖州土豆丝

或许你会疑惑为何一道土豆丝还要单独介绍,其实这背后还有一段故事。彼时20出头的帅主厨,已经在湖州带着自己的厨师团队,年轻人难免心高气傲。某天,一位湖州老师傅请他吃饭,席间提出请他尝一下自己的拿手菜土豆丝,帅晓剑说:好啊,你炒一个,我也炒一个。

老师傅认认真真地切丝、漂水、炒土豆丝,帅晓剑只尝了一口便愕然,绝口不提再炒一个的话了。从此他深刻认识到人外有人,天外有天,即便一个普普通通的小饭店也藏着让人敬佩的老师傅。

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酒酿茄汁盐田虾

精选一斤只有16-20个的,大小着实令人惊喜,这种生长在盐场里的虾比起常见的品种虾青素含量更高,虾肉纤维较之更粗,自带一种天然的甜味~

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虾仁之大一口竟咬不下,佐以酸甜可口的酱汁,吃起来弹牙适口,虾仁自身的鲜甜被表现得淋漓尽致,非常值得一试!

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海鲜汤年糕

这道海鲜汤年糕也是我的心头好,金黄的颜色是时间与烹调结合艺术。务必要趁热食用,不让一丝一毫的鲜美流失。

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用烫熟的盐田虾锤碎炒干熬制而成的虾汤,与芒种虾皮、南通的文蛤肉一同成就了一碗无比鲜美的虾汤,搭配每天从宁波运来的年糕,软糯与鲜香融为一体,似乎瞬间穿越到了海边。

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黄鱼翻大江

南通启东渔民的做法,被帅主厨原本地复刻了出来。腌制过的黄鱼佐以大量蔬菜,依次加入鸡油、猪油、秋油、葱油,在沸油中翻腾8分钟即捞出,持续高温状态下的热油反倒不会让食材脱水,打造意料之外的软嫩口感。

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区别于想象中的酥脆,取而代之的是酱香四溢的焖烧质感,浓郁的酱香给黄鱼平添了不少曼妙,在唇齿间留下久久不能消弭的余韵。

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脆皮澳洲牛小排

澳洲黑标的雪花牛小排,被切分成三角造型整整齐齐地摆放在盘中。无需过多装饰,仅凭自身就足以蛊惑人心。

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肉眼可见的酥脆外皮与内里的柔软搭配的相得益彰,牛肉自身的香气混着浓郁的酱汁袭来,味浓却不显厚重,耐人寻味。

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雪菜黑鱼片

将宁波远道而来的雪菜水分压干加猪油炒制,浆过的黑鱼片滑炒出锅再混合。黑鱼滑嫩,雪菜清爽,十分落胃。

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奶香青豆泥

看似简单的奶香青豆泥,制作工艺却极尽繁琐,为了这道菜帅主厨甚至专程去南通定制了一个十吨的千斤顶。 新西兰的进口青豆煮好去壳加矿泉水碾成泥,控制四小时后静置隔夜,转天用千斤顶压制,调味,方能成就这如丝绸般顺滑的精致美味。

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轻抿一口,青豆的香气与奶香交织,在唇齿之间辗转腾挪,丝滑绵密的口感只叫人欲罢不能,片刻后就已被瓜分干净。

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人均150元的价格,就可以享用精致且超好的家常味道,无疑是很棒的选择。饭毕去长乐路上闲逛一会,一段美好的时光就这样悄然而逝~

入行33年的厨子帅晓剑

不忘初心

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疫情期间一次帅主厨邀请朋友们来家里聚会,成了帅帅精致家常味故事的开端。在朋友们的张罗与支持下,才有了这间温暖的家常味餐厅。

除了诺莱仕游艇会的行政总厨,他还是2012世界最佳大厨2015年度实力名厨蓝带学院唯一中华料理客座讲师美食大王牌》的御用厨师顶级厨师》节目总决赛评委谢霆锋《锋味》总顾问

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虽然拥有这么多的名衔,这个外人眼中的明星主厨,从不觉得自己是个明星,本职仍然是个厨子,只是一个喜欢参加节目的厨子罢了。

纵观帅主厨的烹饪生涯,无非是勤勉二字,17岁入厨,如今已在厨房忙碌了33年。年轻时在末灶飞水,每天工作近18个小时。后来逐渐成长,探索未知领域、学习前辈的经验,一步步才走到今天。

随着阅历的丰富,吃遍了天南地北的帅帅切身体会到中国饮食文化之广博,在诺莱仕带领团队前后创作了4000多道菜肴的他,发现最受人欢迎的菜还是那些经典的东西。他坚信最好吃的菜不一定需要多么繁琐复杂的操作,大道至简,唯有云淡风轻才能兼具层次感与超好感。

而主打家常味的这间新餐厅,也会更注重口味上的变化。仅开业之前菜单就已经改了8版,之后每三个月会一次菜单,让你每次来这里都能品尝到时令的特色美味。

工作之余,他很喜欢逛商场,去看看今年流行什么色系,学习色彩上的搭配,对做菜也会有很大启发。

在我们边吃边唠的整餐时间里,有不少食客进来之后看见帅主厨,热情熟络地和他打着招呼,感觉温暖又亲切。

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帅帅精致家常味

本文相关词条概念解析:

梧桐

梧桐树,“中国梧桐”是梧桐科梧桐属的植物,英文名为PhoenixTree、别名青桐、桐麻,也属落叶大乔木,高达15米;树干挺直,树皮绿色,平滑。原产中国,南北各省都有栽培,也为普通的行道树及庭园绿化观赏树。我们所说的法国梧桐其实就是悬铃木中的一种,只是因为叶子似梧桐,而被大家误以为是梧桐。梧桐生长快,木材适合制造乐器,树皮可用于造纸和绳索,种子可以食用或榨油,由于其树干光滑,叶大优美,是一种著名的观赏树种。中国古代传说凤凰“非梧桐不栖”。许多传说中的古琴都是用梧桐木制造的,梧桐对于中国文化有重要的作用。作家丰子恺的同名文章《梧桐树》堪称佳篇。梧桐已经被引种到欧洲、美洲等许多国家作为观赏树种。

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