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一头牛身上能选用的部位,占了潮汕牛肉火锅将近半壁江山,是出了名的

发布时间:2020-10-28 21:50编辑:小狐阅读: 544次 手机阅读

一块鲜牛肉(又名嫩肉)占了潮汕牛肉火锅将近“半壁”

潮汕牛肉火锅以牛肉新鲜闻名,也因此,对牛肉选择格外严格。

一头牛身上能选用的部位,不过三成,其中位于牛后腿的鲜牛肉达到16%,堪称占据了牛肉火锅的“半壁”

自然而然,鲜牛肉也就成了许多人对潮汕牛肉火锅的第一印象。

一头牛身上能选用的部位,占了潮汕牛肉火锅将近半壁江山,是出了名的(图1)

占了潮汕牛肉火锅“半壁”的鲜牛肉

潮汕人对牛肉火锅的讲究,是出了名的。

不管是各个部位的命名,还是下锅顺序,无一不展现着潮汕菜的精致。

鲜牛肉鲜嫩可口,脂肪含量少,颜色鲜红诱人,煮熟后鲜嫩略有嚼劲。因为甜度高,颇受女性顾客欢迎,口感好加上营养丰富,同样受到许多健身人群追捧。

一头牛身上能选用的部位,占了潮汕牛肉火锅将近半壁江山,是出了名的(图2)

在上海牛肉火锅的“隐形老大”左庭右院鲜牛肉火锅,全国77家门店,上海48家门店,牛肉统一一天两送。

饭点时间,“牛肉铺”明档师傅现场切肉,一盘盘鲜牛肉端上桌,蘸些许沙茶酱,大口开吃,是店内最常见的景象。

鲜牛肉对刀工要求很高,要按照肉的纹理,切得又漂亮口感又好,往往一天下来,明档师傅直喊双手酸疼,尤其是左手,因为要大力按住肉在案板上。

鲜牛肉+清汤锅底,吃货的正确姿势

鲜牛肉广受喜爱,离不开潮汕火锅在全国的风靡。

火锅发展到现在,因为地域的不同,产生了三大流派:川系火锅、粤系火锅和北派火锅,潮汕牛肉火锅就是粤系火锅的代表。

潮汕牛肉火锅的流行,除了鲜牛肉,汤底也很有特色,一般火锅或北京火锅,汤底是不适合喝的,但在潮汕牛肉火锅里,喝汤是不可或缺的一部分。

一头牛身上能选用的部位,占了潮汕牛肉火锅将近半壁江山,是出了名的(图3)

潮汕临海,水土的因素,造就了潮汕人追求原味、鲜食的饮食特点,这当然也影响到了潮汕牛肉火锅。

正宗汤底使用牛骨小火熬制,调料也极为简单,一般使用南姜和盐而已。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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