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我想吃了潮汕

发布时间:2020-11-16 23:04编辑:小狐阅读: 495次 手机阅读

我想吃了潮汕(图1)

制作红粿桃

可以这么说:

“全球美食相加,尚不及中国一隅。”

而这个“一隅”

就是中国 广东省与福建省连接处。

地处东南沿海的 潮汕地区。

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撰文、摄影:潮汕的幸福妮子

潮汕地区,历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地,潮汕人称之为 “省尾国角”。潮汕历史悠久,文化底蕴雄厚。潮汕文化与广府文化、客家文化并列称为岭南三大文化主体,而潮汕文化又因为其独有的潮剧、潮州建筑、潮汕工艺美术、商业文化— 以及潮汕美食文化而独领风骚:粿条、肠粉、牛肉火锅、鱼饭、生腌蟹、鱼露......

无鹅不成宴

潮汕有句俗语 “无鹅不成宴”卤鹅中,鹅头是卤鹅最精华的部分,肉质软滑,胶质丰富,蒜泥白醋是必备蘸料,提味增鲜还能解腻助消化。

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将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上芫荽上席,配上蒜泥醋。

万物皆可粿

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“潮汕姿娘做雅粿”

潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品, 都称“粿”。在潮汕,“万物皆可粿”,无米粿、甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、栀粿、粿条、炒粿…其中,一碗热腾腾的 牛肉粿条,对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物,上好的骨汤煮沸放少量盐,将煮好的粿条和鲜肉盛入碗里,泼上浓汤即成—

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牛肉粿条,粿条煮熟后配上新鲜牛肉丸,鲜美汤汁浇入,加上南姜末、芹菜末。 牛肉滑嫩,粿条爽滑,四溢、汤暖柔肠,这也是潮汕人日常生活里必不可少的美味。

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上面的牛肉粿条略显清淡?如果你去的是距潮州市区15公里、距汕头市区20公里的 隆都镇,这里仅凭一碗 辣肉粿条,就足以“称霸全球”了。

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隆都辣肉粿条

红桃粿,是潮汕人年节祭祀的粿品,桃粿象征长寿安康,红色寓意吉祥如意,反映了潮汕人祈福祈寿的愿望。

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红粿桃

在潮汕,过年时都会做粿。年临节近,人们便会拿着篮子,下田采鼠壳草。整棵采回,只摘嫩叶和花,洗净,熬熟,捣烂,加黏米粉、糯米粉和水揉成团,三抟两捏,粿皮便初具规模,接着放馅、压印、成形,将印好的粿放于事先准备好的香蕉叶上,整屉放入鼎,炊上10-15分钟即可。

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鼠壳粿

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粿头(青叶粿)

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于街头巷尾贩卖的米豆粿

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咸水粿,形如小蝶子的粿皮,精致洁白,中间凹陷处恰好放上爆香的菜脯粒,一口一个,口感丰富,爽口不粘牙。

潮汕的“米”

潮汕隆都米钱闻名遐迩,以糯米磨粉,加水搅拌成软块状,煮熟后再反复揉拌作为皮,以甜豆沙或瓜册糖黑芝麻碎作馅。以入口富有弹性又细腻滑润不粘齿的品质,成为隆都的一张美食名片。

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闻名遐迩的隆都米钱

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栀粽

潮汕有句民谚叫“未食五月粽,破裘唔甘放”还没有吃到端午节粽子,棉袄还必须时刻准备着,不能收起来—因为这一时期天气尚诡谲多变。而潮汕人端午节吃“栀粽”是自古流传的习俗。潮汕民间把吃“栀粽”又称为“吃壮”因为潮汕话里“粽”跟“壮”是同音,寓意吃了身体强壮。

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栀粽制作

栀粽制作工序十分繁琐,首先将栀子木的灰烬用开水淋上,再搅拌、过滤,这是制作栀粽的主要材料— 黄色的栀水。再将糯米浸于栀水十多个小时,糯米变成了金黄色,此时便可用来包粽子。包好的粽子要煮上六、七个小时才有粘性。煮熟的栀粽,沾上砂糖,入口甘香爽口。

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凤凰栀粽

“鱼生”至味

潮州菜口味崇尚清淡,清代美食家袁枚曾说“味者宁淡毋咸”而最能说明潮菜重视原汁原味的范例,当然是“吃鱼生”周硕勋《潮州府志》称: “蚝生、虾生之类,囤为至味”

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薄如蝉翼的潮汕鱼生

潮州菜原料多为海鲜,较常见的是鱼、蟹、虾、螺、蚌等,都以本味见长,因而潮人最重原汁原味:鱼蟹常生炊,虾要白灼,鳖喜清炖,蚶只烫至半熟即吃,乃至肉爱生焯,某些菜要生啖,因而其味道特别清醇鲜美。

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澄海县志也说:“澄地多鱼,人善为脍。披云镂雪,洁白可爱,杂以醋韭等物食之,谓之鱼生。”吃鱼生(还有与之类似的蚝生、虾生)并不是简单地生吃,它有一套选材、切割、配合蘸料的复杂程序,其鲜美程度远胜熟食。后来因鱼生容易带菌,而禁止食用。

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有潮汕“毒药”之称的美食,生腌

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潮州庵埠鱼生

当然少不了的“牛肉火锅”

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潮汕牛肉火锅早在上世纪40年代已经誉满大江南北。它不需复杂锅底,不需太多食材,不需复杂准备,最简单的牛肉锅底可能仅需一锅清水,对于食客来讲,吃潮汕牛肉火锅,吃的是牛肉的本味,吃的是简单与纯粹。

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取4小时以内新鲜牛腱子肉

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快刀切肥牛,鲜红入锅,简短涮烫

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白色是胸口朥

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黑白相间是牛肚

简单、纯粹、温暖。

是潮汕美食的真意。

正如在外的游子一份思乡之情。

朴实无华,但真挚无比。

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潮汕味道,在街头巷尾,在厝边头尾,或许再常见不过,而这份 家的味道 ,才是让无数在外潮汕游子最牵挂的—“你离开了故乡,于是拥有了故乡”可是不论你走到哪儿,吃到这一口,也就回家了。

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本文相关词条概念解析:

鱼生

鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。在中国、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法,可说是相当国际化的一种料理。鱼生的做法还是比较讲究的,首先是选鱼。鱼皮朝下放在砧板上,用刀斜着下刀,将鱼肉切成大片、极薄(约2毫米厚)的薄肉片,另处放入盘中,鱼肚处的肉较薄,不能切片,就切成细长的丝。江门市有学者认为,江门人群中肝吸虫病发病率如此高,与水乡人传统的水厕加鱼塘养殖方式密不可分。

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