吃过的餐厅记得住，那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林

2020这一年经过疫情的重创，餐饮业的变数无处不在。好在那些好吃的餐厅都还在，也值得被喝彩。在北京地区获奖的米其林一星、二星、三星的餐厅中，有幸吃过榜单上多一半的餐厅。有些餐厅吃的时候还没有摘星，看着它们一路成长和精进，如今成为行业内的翘楚，只想说努力都是看得见的。即便是还有不足，即便是还有上升空间，但不可否认的是，没有哪家是随随便便就拿了米其林的。

2021北京米其林指南发布时我在现场，也见证了全程的颁奖过程。对于厨师和餐厅来说，拿了奖项并不是句点，未来的才刚刚开始。

这篇仅仅是想个人记录一下，那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林，而最初喜欢它们的原因，从来不是因为它们是米其林餐厅。所以保留你心目中的榜单，喜欢就是喜欢，管它是谁。

2021北京米其林指南星级餐厅榜单

以下是还能找到照片记录的部分榜单餐厅

京兆尹

2021米其林三星

云淡风轻近午天。

傍花随柳过前川。

时人不识余心乐。

将谓偷闲学少年。

每次在京兆尹用餐时，都会有一种 闲适恬静的情趣油然而生。独栋的四合院，精巧又细致。可着满北京城的找，恐怕都没有第二家了。园子里曲径通幽的竹林，阳光透过竹林照射进来，留下斑驳的树影。阳光下水汽氤氲，树影婆娑，着实让人迷恋。

秋天，院子里的海棠树接了满树的海棠果，坐在庭院里，时不时会听到海棠咚咚坠落于地的声音，顺着地砖咕噜咕噜滚落至脚边，像个淘气的孩子在同你开着有趣的玩笑，有点顽皮可爱。

冬日的四合院依旧雅致，翠竹依旧葱郁， 满树的枝条映衬着屋顶瓦片， 别有一股子冬日里的京范儿。

一壶热茶，一盘茶点，坐到日落渐黄昏。吃到开心的时候，与小伙伴一起即兴笔墨，被各种愉快的记忆填满。

下午茶的咸点萝卜丝酥、叉烧酥配上经典的洛神山楂饮，有点让人迷恋，甜点除了歌剧院蛋糕、蒙挞等西式甜点外，还有中式的传统京味点心。无限量续添，让整个用餐都变得妥帖。

屋里厢

2021米其林二星

讲真，吃过的餐厅记得住，但吃过的菜能记住的并不多。提起屋里厢让我立刻想到的菜， 印象最深的是八宝葫芦鸭， 一道麻烦的功夫菜。

八宝葫芦鸭

不肉身，但又要除掉硬骨，里面塞满了八宝米饭，鸭肉酥软，细腻温润

全家福砂锅

霸气登场，当属全家人年菜当红首选

大黄鱼烧年糕

味道深入骨髓，配上年糕，软糯适口，特别过瘾

还有经典的花雕醉鸡，滋味也是百转千回。

采逸轩

2021米其林一星

对于蝉联米其林一星，我还是服气的。在这里品尝过杭州四季酒店金沙厅主厨王勇师傅，香港四季酒店龙景轩主厨陈恩德师傅，北京四季酒店采逸轩主厨李强师傅，联袂打造四季酒店艺·韵·味晚宴。在这里度过了数个生日，有众人的生日歌，Mio出品的整份提拉米苏生糕，和侯老师永不熄灭的段子，还有曹涤非老师的祝福：“金碗里放条鱼，碗里面放双筷子，金碗鱼筷”记忆上心头时，全是美好。

海胆姜醋蟹肉冻配鲟龙鱼子酱

数只大闸蟹的蟹肉与幼滑细腻的海胆，配上啫喱状的姜醋汁，把蟹做出了小清新的味道

清炒蟹粉配空心芝麻煎堆

把蟹粉装进煎堆里大口吃掉，满足感瞬间飙升至爆表

秃黄油煲仔饭

滋滋作响的煲仔饭，油脂夹杂着焦香，揭盖的一瞬间，热气升腾，香味扑鼻

蟹粉汤包

可以吸吸乐的汤包

Mio

2021米其林一星

做美食工作的人，在各自心中大多都会有一份私藏餐厅List。四季酒店的Mio餐厅，就在我的私藏表单中。MIo餐厅的环境，有让人心动的感觉。有着灯光璀璨，纸醉金迷的梦幻感。头顶淡粉色的蜿蜒水晶吊灯，玻璃镜面的天花板，折射出很迷离绚丽的视觉冲击，美的霸气而张扬，有种排山倒海般让人窒息般的美感。

就北京而言，拥有较好的西餐基因的餐厅并不多见，Mio算一家。意大利菜本就不拘泥单种模式，擅长自由的发挥与创造。在意大利主厨的带领下，餐厅把各种奇思妙想与菜品相结合，呈现出来的样子又与视觉艺术相辉映，非常有灵性的创作，我想这就是意大利人擅长的天马行空吧。给他一个舞台，就能玩的起来。

The Georg 玉河一号

2021米其林一星

集美食，美酒，艺术于一身的The Georg 。京城为数不多的几家精致四合院餐厅，The Georg算一家。环境很出众，室内与室外，明场与暗场，食物与艺术，在这里一一满足，挑不出一点毛病。

室内静谧而优雅，悠悠的灯光温柔的洒在座位上，气氛打造的相当足。室外挑高的空间，玻璃屋顶有遮光板，日落的时候打开，让夕阳洒在桌上，让人浮想联翩，生活该有的样子。

北京为数不多的北欧餐厅，遵循北欧风格烹饪特色，风干、发酵、腌渍等手法，清新又飘逸。

乡味小厨

2021米其林一星

北京瑰丽酒店里主打北方特色的乡味小厨一点都不小厨，大厨做小菜，结果就是做什么都好吃。餐厅出品接地气，每一道菜都做得入味三分。要说用个词来形容，脱口而出的就是“好吃”柴大厨坐镇的乡味小厨，就像他自带的柴氏幽默一般独树一帜。

每天只卖十份的九转大肠，和保留菜品腊八蒜烧黄鱼，一举拿下挑剔的味蕾。被众人传颂的 有着儿时味道的怀旧甜豆包，还有冬天里的羊肉锅子，和“硕大”的羊肉串，还有一直都说要试，但始终还没走起的两厘米厚麻酱糖饼。码字到这里，我已经开始口水四溢了。

富春居

2021米其林一星

城中的高门大户，大多都有着低调的门头，2019年才开业的璞瑄酒店，算是城中新贵。开业不久，中餐厅富春居就一举拿下了米其林一星。餐厅设计唯美，包间明亮大气，低调内敛，暗藏奢华说的就是它了。包间里爱马仕上下品牌家私，低调含蓄，非常有格调。

红椒汁煎酿关东辽参

辽参的视觉舒服，海参中间夹了馅，配上红椒汁，给淡味海参增添了灵魂

去骨烧嫩乳鸽

乳鸽入口干香、食之鲜嫩，蘸着干料，非常迷人

黑椒和牛南瓜焗五常米饭 &杨枝甘露

小小的松枝装饰，很璞宣。紫与绿色的搭配，也很默契

京雅堂

2021米其林一星

瑜舍酒店的京雅堂，位于三里屯瑜舍酒店地下一层。餐厅设计是中式剧院为基调，暗场的调调，用灯光打造私密感。除了拍照需要花点功夫，其他都蛮好滴。

餐厅主打果木烤鸭，陈年果木烤制的鸭子表皮酥脆，肉质肥嫩。烤鸭的酱料和饼皮都经过李冬主厨的精心调配。器皿极具标识性的葫芦的元素，很有中式韵味。京雅堂开业至今，生意一直都很好。当年风靡京城的无极限点心自助，就是从这里开始的。菜品更迭的频率很高，常换常新，隔一阵子再去又能看到新菜式。

紫金阁

2021米其林一星

华尔道夫紫金阁中餐厅，装璜很别致，有小家碧玉的精致。桌台布置别致、灯光、餐具与餐厅也很搭调。餐厅主打粤菜，出品稳定，酥皮乳鸽和点心套餐都很受欢迎。喜欢这里的海蜇头，口感厚实有嚼劲。

熟醉蟹

用十年花雕酒与秘制香料浸泡12小时的醉蟹

滋补燕窝

淮扬府

2021米其林一星

开了很多年的淮扬府，一直都是稳稳的，能做到多年如一日的稳当，绝不是一件容易的事。

我对每家餐厅的印象似乎都是从一道菜的记忆开始的，我对淮扬府的记忆，是从刀鱼馄饨开始的。

北方餐桌迎接春天的方式是吃香椿，而生长在江浙沪的南方人要数吃刀鱼了吧。对于北方人来说，长了一身刺的刀鱼还是让人又爱又恨。但淮扬府的刀鱼馄饨，让人不得不拍手叫好。

刀鱼馄饨

淮扬府的刀鱼馄饨，吃到销魂。

太湖大白鱼、陈年花雕醉熟蟹、老上海熏鱼、 黄桥烧饼，都是心头好。

拾久

2021米其林一星

拾久，新派京味菜。在传统的京味菜的基础上做了创新和改良，来适应当下食客的新口味和新喜好。主理人段誉的“段氏绝味鱼头”“陈年花雕醉蟹““意大利黑醋汁带鱼”都是响当当的菜，颇受食客好评。

在当下，对厨师的要求光技法好还不足以脱颖而出，在审美和内在修为都要经得住考验，做出来的菜才会有灵魂。如果一道菜可以做到看一眼，就知道这是谁做的菜，那真的就灵魂合一了。

一次去试了下新菜单，与平时日常的菜有些不同， 全部是新品。有些名字忘记了，但味道还是一如既往的好。

5J伊比利亚无花果沙拉

鱼子酱煎饼果子

捞汁海蜇头

青花椒椒麻炖羊尾

南北杏金银菜花胶炖猪展

......

承味堂

2021米其林一星

三里屯机电院重新改造后，步入院子的一霎那，突然有种似曾相识的感觉。红色的砖墙，参天的大树，树下的小饭桌，眼前浮现了小时候围在小院儿摇着蒲扇吃西瓜的画面。坐在北京仙气十足小院儿Jing Yard京院，感受城市中时间放缓的滴嗒声，成为会让人上瘾的休闲方式。

京院里的承味堂，是一家抬头就可以看到天的餐厅，环境讲究，细节到位，拖得住优雅。

水煮笋壳鱼

香味扑鼻，鱼肉细嫩，有点停不下来

各种精致广式点心也很平易，叉烧酥、马拉糕、奶黄包、萝卜糕、金钱肚、虾饺、烧麦…

还有一些餐厅吃的有些早，照片实在是找不到了。如果你对米其林榜单餐厅也有兴趣的话，欢迎来说说你的吃后感受。

本文相关词条概念解析：

餐厅

在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅装修既然讲究实用，也要加入个人喜爱的温馨元素，增加些许情调。富有格调的餐厅装修，全由餐厅内部所有角落经过细致打理和装饰而成，并非简单的堆砌。

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