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吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林

发布时间:2020-11-26 22:00编辑:小狐阅读: 956次 手机阅读

2020这一年经过疫情的重创,餐饮业的变数无处不在。好在那些好吃的餐厅都还在,也值得被喝彩。在北京地区获奖的米其林一星、二星、三星的餐厅中,有幸吃过榜单上多一半的餐厅。有些餐厅吃的时候还没有摘星,看着它们一路成长和精进,如今成为行业内的翘楚,只想说努力都是看得见的。即便是还有不足,即便是还有上升空间,但不可否认的是,没有哪家是随随便便就拿了米其林的。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图1)

2021北京米其林指南发布时我在现场,也见证了全程的颁奖过程。对于厨师和餐厅来说,拿了奖项并不是句点,未来的才刚刚开始。

这篇仅仅是想个人记录一下,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林,而最初喜欢它们的原因,从来不是因为它们是米其林餐厅。所以保留你心目中的榜单,喜欢就是喜欢,管它是谁。

2021北京米其林指南星级餐厅榜单

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图2)

以下是还能找到照片记录的部分榜单餐厅

京兆尹

2021米其林三星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图3)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图4)

云淡风轻近午天。

傍花随柳过前川。

时人不识余心乐。

将谓偷闲学少年。

每次在京兆尹用餐时,都会有一种 闲适恬静的情趣油然而生。独栋的四合院,精巧又细致。可着满北京城的找,恐怕都没有第二家了。园子里曲径通幽的竹林,阳光透过竹林照射进来,留下斑驳的树影。阳光下水汽氤氲,树影婆娑,着实让人迷恋。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图5)

秋天,院子里的海棠树接了满树的海棠果,坐在庭院里,时不时会听到海棠咚咚坠落于地的声音,顺着地砖咕噜咕噜滚落至脚边,像个淘气的孩子在同你开着有趣的玩笑,有点顽皮可爱。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图6)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图7)

冬日的四合院依旧雅致,翠竹依旧葱郁, 满树的枝条映衬着屋顶瓦片, 别有一股子冬日里的京范儿。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图8)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图9)

一壶热茶,一盘茶点,坐到日落渐黄昏。吃到开心的时候,与小伙伴一起即兴笔墨,被各种愉快的记忆填满。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图10)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图11)

下午茶的咸点萝卜丝酥、叉烧酥配上经典的洛神山楂饮,有点让人迷恋,甜点除了歌剧院蛋糕、蒙挞等西式甜点外,还有中式的传统京味点心。无限量续添,让整个用餐都变得妥帖。

屋里厢

2021米其林二星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图12)

讲真,吃过的餐厅记得住,但吃过的菜能记住的并不多。提起屋里厢让我立刻想到的菜, 印象最深的是八宝葫芦鸭, 一道麻烦的功夫菜。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图13)

八宝葫芦鸭

不肉身,但又要除掉硬骨,里面塞满了八宝米饭,鸭肉酥软,细腻温润

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图14)

全家福砂锅

霸气登场,当属全家人年菜当红首选

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图15)

大黄鱼烧年糕

味道深入骨髓,配上年糕,软糯适口,特别过瘾

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图16)

还有经典的花雕醉鸡,滋味也是百转千回。

采逸轩

2021米其林一星

对于蝉联米其林一星,我还是服气的。在这里品尝过杭州四季酒店金沙厅主厨王勇师傅,香港四季酒店龙景轩主厨陈恩德师傅,北京四季酒店采逸轩主厨李强师傅,联袂打造四季酒店艺·韵·味晚宴。在这里度过了数个生日,有众人的生日歌,Mio出品的整份提拉米苏生糕,和侯老师永不熄灭的段子,还有曹涤非老师的祝福:“金碗里放条鱼,碗里面放双筷子,金碗鱼筷”记忆上心头时,全是美好。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图17)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图18)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图19)

海胆姜醋蟹肉冻配鲟龙鱼子酱

数只大闸蟹的蟹肉与幼滑细腻的海胆,配上啫喱状的姜醋汁,把蟹做出了小清新的味道

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图20)

清炒蟹粉配空心芝麻煎堆

把蟹粉装进煎堆里大口吃掉,满足感瞬间飙升至爆表

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图21)

秃黄油煲仔饭

滋滋作响的煲仔饭,油脂夹杂着焦香,揭盖的一瞬间,热气升腾,香味扑鼻

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图22)

蟹粉汤包

可以吸吸乐的汤包

Mio

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图23)

做美食工作的人,在各自心中大多都会有一份私藏餐厅List。四季酒店的Mio餐厅,就在我的私藏表单中。MIo餐厅的环境,有让人心动的感觉。有着灯光璀璨,纸醉金迷的梦幻感。头顶淡粉色的蜿蜒水晶吊灯,玻璃镜面的天花板,折射出很迷离绚丽的视觉冲击,美的霸气而张扬,有种排山倒海般让人窒息般的美感。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图24)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图25)

就北京而言,拥有较好的西餐基因的餐厅并不多见,Mio算一家。意大利菜本就不拘泥单种模式,擅长自由的发挥与创造。在意大利主厨的带领下,餐厅把各种奇思妙想与菜品相结合,呈现出来的样子又与视觉艺术相辉映,非常有灵性的创作,我想这就是意大利人擅长的天马行空吧。给他一个舞台,就能玩的起来。

The Georg 玉河一号

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图26)

集美食,美酒,艺术于一身的The Georg 。京城为数不多的几家精致四合院餐厅,The Georg算一家。环境很出众,室内与室外,明场与暗场,食物与艺术,在这里一一满足,挑不出一点毛病。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图27)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图28)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图29)

室内静谧而优雅,悠悠的灯光温柔的洒在座位上,气氛打造的相当足。室外挑高的空间,玻璃屋顶有遮光板,日落的时候打开,让夕阳洒在桌上,让人浮想联翩,生活该有的样子。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图30)

北京为数不多的北欧餐厅,遵循北欧风格烹饪特色,风干、发酵、腌渍等手法,清新又飘逸。

乡味小厨

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图31)

北京瑰丽酒店里主打北方特色的乡味小厨一点都不小厨,大厨做小菜,结果就是做什么都好吃。餐厅出品接地气,每一道菜都做得入味三分。要说用个词来形容,脱口而出的就是“好吃”柴大厨坐镇的乡味小厨,就像他自带的柴氏幽默一般独树一帜。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图32)

每天只卖十份的九转大肠,和保留菜品腊八蒜烧黄鱼,一举拿下挑剔的味蕾。被众人传颂的 有着儿时味道的怀旧甜豆包,还有冬天里的羊肉锅子,和“硕大”的羊肉串,还有一直都说要试,但始终还没走起的两厘米厚麻酱糖饼。码字到这里,我已经开始口水四溢了。

富春居

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图33)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图34)

城中的高门大户,大多都有着低调的门头,2019年才开业的璞瑄酒店,算是城中新贵。开业不久,中餐厅富春居就一举拿下了米其林一星。餐厅设计唯美,包间明亮大气,低调内敛,暗藏奢华说的就是它了。包间里爱马仕上下品牌家私,低调含蓄,非常有格调。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图35)

红椒汁煎酿关东辽参

辽参的视觉舒服,海参中间夹了馅,配上红椒汁,给淡味海参增添了灵魂

去骨烧嫩乳鸽

乳鸽入口干香、食之鲜嫩,蘸着干料,非常迷人

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图36)

黑椒和牛南瓜焗五常米饭 &杨枝甘露

小小的松枝装饰,很璞宣。紫与绿色的搭配,也很默契

京雅堂

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图37)

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图38)

瑜舍酒店的京雅堂,位于三里屯瑜舍酒店地下一层。餐厅设计是中式剧院为基调,暗场的调调,用灯光打造私密感。除了拍照需要花点功夫,其他都蛮好滴。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图39)

餐厅主打果木烤鸭,陈年果木烤制的鸭子表皮酥脆,肉质肥嫩。烤鸭的酱料和饼皮都经过李冬主厨的精心调配。器皿极具标识性的葫芦的元素,很有中式韵味。京雅堂开业至今,生意一直都很好。当年风靡京城的无极限点心自助,就是从这里开始的。菜品更迭的频率很高,常换常新,隔一阵子再去又能看到新菜式。

紫金阁

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图40)

华尔道夫紫金阁中餐厅,装璜很别致,有小家碧玉的精致。桌台布置别致、灯光、餐具与餐厅也很搭调。餐厅主打粤菜,出品稳定,酥皮乳鸽和点心套餐都很受欢迎。喜欢这里的海蜇头,口感厚实有嚼劲。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图41)

熟醉蟹

用十年花雕酒与秘制香料浸泡12小时的醉蟹

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图42)

滋补燕窝

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图43)

淮扬府

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图44)

开了很多年的淮扬府,一直都是稳稳的,能做到多年如一日的稳当,绝不是一件容易的事。

我对每家餐厅的印象似乎都是从一道菜的记忆开始的,我对淮扬府的记忆,是从刀鱼馄饨开始的。

北方餐桌迎接春天的方式是吃香椿,而生长在江浙沪的南方人要数吃刀鱼了吧。对于北方人来说,长了一身刺的刀鱼还是让人又爱又恨。但淮扬府的刀鱼馄饨,让人不得不拍手叫好。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图45)

刀鱼馄饨

淮扬府的刀鱼馄饨,吃到销魂。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图46)

太湖大白鱼、陈年花雕醉熟蟹、老上海熏鱼、 黄桥烧饼,都是心头好。

拾久

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图47)

拾久,新派京味菜。在传统的京味菜的基础上做了创新和改良,来适应当下食客的新口味和新喜好。主理人段誉的“段氏绝味鱼头”“陈年花雕醉蟹““意大利黑醋汁带鱼”都是响当当的菜,颇受食客好评。

在当下,对厨师的要求光技法好还不足以脱颖而出,在审美和内在修为都要经得住考验,做出来的菜才会有灵魂。如果一道菜可以做到看一眼,就知道这是谁做的菜,那真的就灵魂合一了。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图48)

一次去试了下新菜单,与平时日常的菜有些不同, 全部是新品。有些名字忘记了,但味道还是一如既往的好。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图49)

5J伊比利亚无花果沙拉

鱼子酱煎饼果子

捞汁海蜇头

青花椒椒麻炖羊尾

南北杏金银菜花胶炖猪展

......

承味堂

2021米其林一星

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图50)

三里屯机电院重新改造后,步入院子的一霎那,突然有种似曾相识的感觉。红色的砖墙,参天的大树,树下的小饭桌,眼前浮现了小时候围在小院儿摇着蒲扇吃西瓜的画面。坐在北京仙气十足小院儿Jing Yard京院,感受城市中时间放缓的滴嗒声,成为会让人上瘾的休闲方式。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图51)

京院里的承味堂,是一家抬头就可以看到天的餐厅,环境讲究,细节到位,拖得住优雅。

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图52)

水煮笋壳鱼

香味扑鼻,鱼肉细嫩,有点停不下来

吃过的餐厅记得住,那些我喜欢过的餐厅都拿了米其林(图53)

各种精致广式点心也很平易,叉烧酥、马拉糕、奶黄包、萝卜糕、金钱肚、虾饺、烧麦…

还有一些餐厅吃的有些早,照片实在是找不到了。如果你对米其林榜单餐厅也有兴趣的话,欢迎来说说你的吃后感受。

本文相关词条概念解析:

餐厅

在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅装修既然讲究实用,也要加入个人喜爱的温馨元素,增加些许情调。富有格调的餐厅装修,全由餐厅内部所有角落经过细致打理和装饰而成,并非简单的堆砌。

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