这几家的糖葫芦很是有名，山楂，除了山里红

十冬腊月、地冻天寒，属于冬天的“应季食品”并不多，冰糖葫芦应该算一个吧？因为它需要果子蘸糖稀、糖稀遇冷变硬才能吃，夏天做不了，一会儿不就又化了吗？当然现如今有制冷设备，倒是也能做。冰糖葫芦不算北京特有，分布还是比较广的，到天津叫糖墩儿，听说在安徽叫糖球儿。一般的糖葫芦是山楂做的、以竹签串起，也叫红果儿、老北京人叫它山里红。由于北京方言喜欢吃字吞音，所以听起来是“山了红”其实严格说来，山楂和山里红是一种东西吗？可以是，也可以不是。

二者属同一科、同一属：蔷薇科、山楂属，同为落叶乔木；果实的口感和药用价值也相似。区别在于：山楂树的植株矮小，果实也小，直径大约在0.8到1.5厘米，形状接近球形或梨形，外面稍具稜、内面两侧平滑、皱纹细密、表面呈棕色或棕红色，质地硬、皮厚肉薄、吃起来仿佛净剩核儿了，酸涩味儿也比较重。

而山里红植株高大，能长到6、7米，通常果实的个头儿也较大，直径可达2.5厘米甚至以上，形状跟山楂差不多，但呈现鲜红或深红色，有光泽，顶端有宿存花萼，基部有果柄残痕，果皮上有灰白色斑点，皮薄肉厚、果肉偏白，味道有酸有甜。说它们是一种水果也可以，因为山里红压根儿就是山楂的变种，山楂树为野生，山里红是以它为砧木嫁接繁殖的。但是山楂的药用价值相对高些，中药房里卖的按说都是山楂，但要是买来当水果吃，还是山里红口感好些；做糖葫芦？还是讲究用山了红。

所以当您去买糖葫芦的时候，店家问您：要山楂的还是橘子的（或其他的）您可以告诉他：你说的不对，那不是山楂。当然了，这是开玩笑，较这真儿干嘛呢？不管是山楂还是山里红，鲜果其实都不贵，但做成糖葫芦，恐怕一串儿能抵上一斤的价格。除了加工成本以外，或许跟它的“出身”有关，据说冰糖葫芦的来头还不小呢、出自宫廷药膳，有八百多年历史。

南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病，食欲不振、日渐消瘦、久治不愈。光宗赵惇一面责备御医无用，一面张榜求医。一位游方郎中揭榜进宫，一番望闻问切之后说：“贵妃之病不难治，也无须贵重药材，只要用冰糖同山里红煎熬，每次饭前吃几颗，数日便好。”光宗大喜，急忙命令“照方抓药”黄贵妃果然不久便痊愈了。从此，宫廷多了一样开胃消食的药膳。南宋之后便是元朝，冰糖葫芦的“秘方”也被忽必烈带到了北京，后来传至民间，有人把它串起来沾糖，待糖凝固之后食用，由于山里红有大有小，串起来像葫芦的形状，于是冰糖葫芦就诞生了。

当然这是民间传说，不知道真假，不过小凌本人倒是觉得老北京的另一道小吃“炒红果”跟传说中的药膳更像，出自同一秘方也未可知。总之冰糖葫芦诞生之后，迅速受到欢迎并广泛流传。看上去晶莹剔透、鲜红可爱，吃起来甜中有酸、冰凉可口，可以说是老少皆宜、好看又好吃的零食。其实它应名儿叫冰糖葫芦，但真的是冰糖做的吗？倒也未必，八成儿是因为糖稀凝固之后像冰而得名；因为过去常用的是麦芽糖稀，现在也有用白糖做的。至于好不好吃，那就一看原料二看手艺了，有的做的实在不灵，糖不脆不说还粘牙。

老北京冰糖葫芦在民国时期最为盛行，旧时的糖葫芦也分档次，有粗做与细做之分，方式也各不相同，最为常见的是走街串巷卖糖葫芦的，扛个草把子，插满糖葫芦，跟狼牙棒似的，但比狼牙棒好看多了，也诱人；这种多为粗做，价格便宜、口感较差，也没个罩子，刮风粘土都顾不上，实话说：也不大卫生，至于吆喝声，相声里经常学；后来有推车出售的，带个玻璃罩，那就“先进”些了。

都说糖葫芦要一根竹签穿七个果，那样才“正宗”至于为什么非要七个，好像目前还没人说得清楚，据我猜测，应该是根据签子的长度，结合山里红的普遍大小，穿七个最合适，拿着顺手、吃着省劲儿、看着还美观。跟有些人附会的“七星高照”的寓意应该没什么关系，要是那样的话，穿六个、寓意六六大顺不是更好，还能节约成本、多挣钱不是？而且这玩意儿没什么正不正宗的，好吃就完了。

除了山里红，还有什么苹果的、香蕉的、草莓的、猕猴桃的、小西红柿的…，最可气的还见过一回菠萝的，菠萝的甜度就够高的了，再裹上一层糖，那不齁儿得慌吗？就差没见过榴莲、菠萝蜜的了。不过您还别以为这是现代人的创新，从来也没人规定糖葫芦必须用山了红，过去的糖葫芦也有海棠的、荸荠的、山药的、橘子的等等；就算是最普遍的山了红的，也有生熟之分，还有夹馅儿的，比如夹核桃仁、或豆沙馅儿等，还有蘸瓜子仁儿、芝麻的。

本文相关词条概念解析：

山里红

山里红，又名胭脂果、红果、朹子。蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。花期5-6月，果期7-10月。果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂树适应能力强，容易栽培，树冠整齐，枝叶繁茂，病虫危害少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种。

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