葫芦鸡可以说是陕菜第一味，年味包裹跨越山海

客户端西安2月20日电（记者蔡馨逸、李亚楠）农历大年三十，“长安壹号”饭店的后厨开始忙碌，切菜声、说话声、锅碗瓢盆的碰撞声在各个档口汇聚成热闹而有序的“厨房交响乐”这场交响乐的指挥—总厨张建峰穿梭在各个档口间，检查菜品、把控质量。

这已经是张建峰在厨房度过的第27个大年三十。能为客人做上一桌桌美味团圆饭，让他觉得即使错过了自家年夜饭也没有遗憾。

“陕西人的年夜饭，最离不开的就是整鸡整鱼，讲究的是吉庆有余的好彩头。”张建峰说，在“长安壹号”推出的年夜饭套餐里，葫芦鸡和清蒸鱼既是经典年节菜也是陕菜代表。

其中，葫芦鸡可以说是陕菜“第一味”葫芦鸡是隋唐的一道宫廷名菜，因其形似葫芦而得名，后流传到民间。制作时选用二斤左右的小鸡仔，先蒸后卤再炸，做到菜形完整，口感外脆里嫩、肉烂脱骨。

位于中国西北的陕西，以凉皮、肉夹馍等各种面食在全国闻名。很多陕菜都曾是宫廷菜，流传民间后，成为百姓餐桌上的美食，是春节时陕西人的首选。

张建峰介绍，为了延续陕菜宫廷的“血统”盛葫芦鸡的食盒为“富贵牡丹食盒”食盒上方的牡丹代表花开富贵，下面四条龙首代表“风调雨顺、吉祥如意”“让顾客不仅吃到美味，也吃到吉祥、吃到文化”

晚上九点多，客人们逐渐离店，而后厨依旧忙碌。张建峰和他的同事要把后厨彻彻底底清扫一遍，以干净整洁的环境迎接新的一年。

而此时，在西安就地过年的姑娘刘娟正在和远在山东的家人“云”吃年夜饭。

“妈，给你们寄的陕西蒸碗好吃吗？我记得你们说喜欢吃。”

“好吃好吃。你们两个也要好好吃饭。饺子包好了吗？”

隔着手机屏幕，一边是夫妻二人的两口之家，一边三代同堂的大家庭，两边的桌子上都摆满了各种美食。响应疫情防控下的就地过年号召，在西安工作了四年的刘娟今年不回家了，但她早早在超市买好了年夜饭，也给家人寄了蒸碗礼盒。

就地过年让阖家团圆吃年夜饭有了新形式。鸡鸭鱼鹅猪牛羊，煎炸蒸煮炒腊酱，“年味包裹”跨越山海，团圆饭不再受限于一张饭桌。

刘娟买的蒸碗，又称“关中八大碗”把食材放在碗里蒸制而成。陕西关中地区家家户户在大年三十之前就要把蒸碗做好，过年期间有客人来做客，主人家直接上锅加热就可端菜上桌，既便捷又美味。因此成为过年必不可少的美食。

本文相关词条概念解析：

张建峰

张建峰，男，河北正定人，1978年出生，北京京剧院领衔主演，工老生。京剧奚派传人。第五届CCTV全国青京赛金奖得主。著名学者欧阳中石先生的入室弟子。中国优秀京剧演员研究生班学员。

蒸碗

蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。 蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。 蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致

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