一间坚持12年的湘味小店，常德米粉，经营的是自己家乡的湘味饮食

九里堤的这家店

可能是成都唯①的正宗湖南米粉店

6张桌子，11种臊子

只卖常德鲜粉

01.

九里堤的这碗鲜粉

跨城两趟才吃到

“今天来的不巧嘛，做粉的机器坏掉了，做不得鲜粉了”

上个星期约上摄影专程去尝尝这家粉，转了3道车终于到了九里堤。还没等坐下，就被老板告知今天没鲜粉吃，每天供应鲜粉的机器坏掉了，现在店里只能凑合卖着泡好的干粉。

“鲜粉和干粉有啥区别吗，差不多的话我们拍干的也行”

“吃粉的一吃就知道不一样，我们也要跟你实话实说，总不能挂羊头卖狗肉撒”

“不常吃粉的人可能吃着差不多，但爱吃的嗦一口就知道粉好不好。”晚上来晚了鲜粉卖完了，老板也要知会食客一声，这是开店的基本信誉。

“粉看着还是有点差别的，没卖鲜粉我们都得提前跟客人说一下”正宗的常德鲜粉烫熟后筷子夹不断，嗦起来嚼劲极好，这个是干粉没法。

“寿命只有24小时的家乡粉”

“我们这个粉都是每天现做的鲜粉，每天机器压好运过来，一天卖不完就得倒”

常德米粉出了名的讲究鲜和柔韧，这种米粉在制作过程中没有任何添加剂，保质期也长不了，在他家更是一天进一次货，24小时卖不完必须丢掉。

“别人看我们家生意好，都想跟着做，可光这粉他们就学不来”

说起自己家的粉，老板儿简直面带高光。据说很多人看着他家生意好都想做，但这碗家乡粉只保存一天的成本，就劝退了好多人。

“ 籼米煮饭不好吃，做粉却很香”

“好多人吃完都要打包两份粉回切吃，一天光粉就卖出去好多”

圆溜溜的粉看起来有点像乌冬面，老板说这种粉不容易被汤汁泡发，吃得慢也不影响口感。

02.

一碗弗兰米粉的标配

“ 每天现炒的11款肉臊”

米粉本身清淡无味，丰富的口味全仰赖臊子，常德人又称做“码”

老板每天一大早雷打不动先炒肉臊，不能炒太多。因为臊子不放隔夜，新鲜劲就过了。

麻辣牛肉、牛杂、鸡杂是店里卖得最好的三款臊子，风味各异，但全都香得人拱鼻子。

“ 淋一勺每日现熬高汤”

‍店里还是遵循常德米粉的传统，先“点碗”再倒高汤。粉倒入碗里，盐、酱油、臊子这些依次放入。

最后倒入现熬高汤。高汤也是每天清早现熬的筒子骨，中和碗底的辣度，嗦碗粉再喝上两口汤底，也相当安逸。

“吃粉两件套”

出去吃粉都习惯性的点个豆干点个卤蛋，来了他家更得搭配香干和虎皮蛋这吃粉两件套才算完整。

嘴里再咂巴几颗油炸花生米，一碗粉过足了瘾。

03.

“老板儿，大碗麻辣牛肉，这儿吃”

麻辣牛肉

大片的麻辣牛肉是老板亲手用秘制酱卤制的，做成偏肉干口感，带一点焦香。

大片的牛肉在粉里抢尽风头，粉韧肉更韧，一碗嚼劲十足。

红烧牛杂

湖南的红烧基本等于的香辣，牛杂也都是老板提前卤好的。各种秘料，浓香中透着中药材的香气。

牛杂卤得恰到好处，弹嫩爽滑。和红汤缠绵后，除了弹只剩香！

酸辣鸡杂

酸辣鸡杂更对人的口味，鸡杂给的很大坨。酸辣的本味，有老姜的香味来平衡，口感十分丰富。个人觉得要是能加豆腐丝就更好了！

素三鲜

我们俩人一连嗦了三碗红油，实在遭不住了，老板给我们推荐了这碗清新的素三鲜。用最简单的笋片、木耳、蘑菇做臊子，单纯吃可能只觉得清淡温和，但对于胃里盛满红油的胖友来说，这绝对是解腻天菜。

04.

一间坚持12年的湘味小店

“我们老板是常德的，最近身体不好回切了，技术都是一样的嘛”

粉店的老板娘是常德醴县人，经营的是自己家乡的湘味饮食。只不过因为身体原因回了老家，店里现在交由人来打理，手艺、材料都是一如既往的出品。

这间小店在九里堤南路上一开就是12年。在成都，能让弗南人消解乡愁的地方屈指可数，它算得上一家。

“七圆滴还是七扁滴？”

似乎很多在成都的弗兰人都偏爱扁粉， 在点评上看这家店的评价，很多朋友都为“没吃到一碗扁粉”惋惜。

其实老板娘最早也用扁粉，奈何本地人的接受度有限，慢慢地入乡随俗换成了现在的圆粉。臊子的种类、口味也做了一些迎合本地口味的调整。

对弗兰人而言，思乡约等于思米粉。

漂在成都的弗兰游子用这碗粉消解乡愁，可能会说，这店的味道变得不像家乡味；而对这家店来说，为了更长久的在成都生存，需要迎合变通，但又不能丢掉家乡粉的魂儿。

后语：

变与不变中相互妥协求生存，这间小店跟无数来自三湘四水的弗兰人一起，在成都扎根 。给想家的弗兰人煮上一碗家乡粉，把细碎的乡愁，一嗦而尽。

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团长有话说 ·

你在成都有什么私藏的家乡味小店

本文相关词条概念解析：

米粉

米粉，是小米粉丝的简称，指的是小米公司产品的粉丝。米粉是小米公司粉丝营销的产物，为了扭转小米公司的劣势局面，小米公司从2012年开始走粉丝经济路线，并建立起一个粉丝矩阵。到2015年，其粉丝总量估计在4500万左右。

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