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Kurogi的确为上海日料最贵

发布时间:2021-03-01 22:43编辑:小狐阅读: 972次 手机阅读

在中国想吃日料,去上海是个不错的选择。上海是座对美食很有追求的城市,这里的人对“吃”怀有极为强烈的情愫,并且愿意为“吃”买单。在上海,特别红火的菜系除了本帮菜和川菜,接下来就要属日料了。日料讲究的就是一个“最”字,最新鲜,最纯粹,这背后往往也带着最高价,而这三者恰恰和上海的“精致”“小资”不谋而合,因此日料在上海拥有极佳的消费氛围。接下来就是检验是否是“真爱日料控”的时间,沪上“最佳日料TOP15”已出炉,还没吃过的速度收好,及时拔草!

1、くろぎ Kurogi 黑木

在不考虑价格的情况下,KUROGI一定是上海最好的日料店。它是料理名店“KUROGI”的首家海外分店,于 2018 年 3 月 9 日正式入驻位于上海市虹口区的“上海苏宁宝丽嘉酒店一楼”而它一开业,就已被冠上“魔都最贵日料”的名号,就基本套餐看,Kurogi的确为上海日料最贵,即使在消费高企的东京,也只有极个别高价餐厅才会达到这样的消费水平。

Kurogi的确为上海日料最贵(图1)

Kurogi的创始人—黑木纯,在是鼎鼎有名的“明星主厨”他18岁时师从名匠西健一郎,在其开设的顶尖餐厅“京味”修业十年,随后独立开设了自己的怀石料理店“湯島 一二一”2010年,黑木将“湯島 一二一”改名为“くろぎ(Kurogi,黑木)”在京味工作的背景,以及黑木高超的技艺使餐厅迅速窜红。

而2012年,黑木受邀参加了富士电视台的厨师比赛节目《料理铁人》并荣获“和食铁人”的称号,更是使得餐厅声名大噪,一跃而成为东京最难定位的红店之一。这家店目前Tabelog得分4.16,在东京的2200多家怀石店里排名第18(山本征治的龙吟排在第15)拿到过2017年的Tabelog银奖。

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Kurogi的厨师团队以及服务人员也通通来自。KUROGI上海每周营业六天,只接受电话预定,在菜单上只设一种选择:本日の献立。当然你可以根据个人忌口和喜好调整部分菜肴。菜单平均每月更换一次,强调了怀石料理对于季节和当令食材的偏执。除此之外,餐厅内还贴心地设有日式酒吧“J·BARIA”除了丰厚的酒单,这里定价80-100元的鸡尾酒也很值得推荐。

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空蝉不设大厅,仅有四间包房,分别以季节为名。设计师巧妙地在房中造景,以细节元素点出岁时之题:春之初绿,夏之流 水,秋之红枫明月,冬之松映白雪。而所有装饰也尽量摒弃现代元素,只认定自然和手工的价值。比如和服织锦壁挂、只用榫接的实木桌,墙上来自于唐纸世家的手作唐纸,而用整根的实木梁代替水泥梁,在现今可谓极尽奢侈。

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有四十年怀石料理经验的名厨鸣海登并未设计菜单,在他看来,这是对食材的不尊重,也是对客人的不用心。怀石料理最重视食材的取得,什么时令吃什么食材,该采取怎样的烹饪手法,都有讲究。甚至连烹饪用水,都要使用进口铃鹿山脉天然水,以便更好的提取出食材本身的鲜美。正因为这样“不妥协”的态度,来到空蝉的客人,有机会享受到怀石料理的精髓。

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空蝉的多数食材都是每周三次自空运至上海,因此客人必须提前预约,以便厨师根据当日可得的食材排定菜式,并按照传统习惯,手写在和纸菜单上。每一份菜单,都可以成为客人独一的纪念品,并带来长久的美好回忆。

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摘获米其林星级的博多名店“寿司太郎”主打地道江户前寿司,受到海内外食客的一致赞誉。万众期待的海外第一家分店,就开在了上海,它被称赞为是一家能够真正体验到纯正的寿司职人文化和美味的高级寿司的料理店。

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西式的洋楼建筑,其内部却是高级日料店的标准装饰,线条分明的原木案台,限定的20几个餐位,加上两个寿司师傅与一众新鲜食材便是店内的一切。虽然简约,却绝不简单:总厨及总监是福冈店老板兼寿司匠人藤井太郎;来自东京银座米其林寿司百年老店的中西弘久担任板长,来自京都百年怀石料理店的山口荣吾任料理长。各位高手之间配合极为默契,食客可以坐在吧台前,一边品尝美食,一边欣赏料理师以娴熟的手法捏寿司,这个过是享受!

这家店主打地道的江户前寿司,一米一鱼一调味,严谨却不失有趣。与其他高端寿司点不同,这里的米饭只用醋不加糖,味道偏酸,与有意醋渍的鱼肉一起让酸味更加出众。但擅长掌握用餐节奏的寿司师傅会把控好这个酸的节奏,有意识的味觉处理将酸跟甜杂糅在一起,这便也是吃高级寿司的意义与乐趣所在。

来这里用餐可以选择Omakase,先是开胃小菜,是生鱼片、蒸制菜品、拌菜、10贯手握寿司、味增汤、最后是甜品。食材的新鲜度和独特的江户风味,既保留了食材的原汁原味,又因为不同的腌渍手法,让入口的每一块食材都更富层次感。一整套吃下来,一定会让你对寿司产生新的认知。也只有品尝过真正的寿司,才能体验其中的奥妙,才能更加深刻的体会到什么是寿司职人的灵魂。

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大众点评上1000 条评论、满5星好评…在上海,喜欢吃日料的朋友,绝对听说过鮨一!作为上海滩食材制作最美的日料珍品,鮨一主打江户前风格寿司,并以怀石料理精致搭配。

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老乾杯隶属于宝岛台湾的乾杯集团,创始人平出庄司为中日混血儿,高中时期就在烧肉店打工,大学回到母亲的故乡台湾就读辅仁大学。因为想把自己在吃烧肉时的那份感动带到台湾,他在2005年创立了老乾杯,师承烧肉名店但马屋,对于牛肉的爱与坚持,表现在每个环节。经由最懂牛肉的职人,以精湛刀法去筋分切;呈现出各式稀有部位。

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上海老乾杯本店位于外滩五号,是台湾以外的第一家老乾杯,创始人希望在繁华的上海,可以邀食客们一起乾杯。适合高级却放松、适合懂得享受生活的成年人之“成熟大人的圣地”餐厅的空间设计是由设计师道下浩树操刀,主张返璞归真,张扬优雅。整个餐厅被不规则的格栅分割成各个独立的用餐区,半封闭设计让用餐更具私密性。天花板的灯光设计也很别致,光影交映下的老乾杯环境十分高大上。

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每个走进老乾杯的人,都会被门口左面的巨大冷藏冰柜所震撼。各种从澳洲产地直送到上海的顶级冷藏熟成的优质澳洲和牛, 被分门别类地摆在里面,整个冰柜大得像一堵墙,餐厅对于牛肉的坚持和心意就这么大片铺开,毫无保留地呈现在食客的眼前。

Kurogi的确为上海日料最贵(图18)

老乾杯一共有四份菜单,分别是主菜单、酒水单、套餐菜单和本日和牛菜单。本日和牛菜单是每天变化的,需要厨师花大量的时间和精力来准备。空运来的和牛会放入定制的冷藏冰箱中,经过三十天的冷藏排酸,才会被端上餐桌,成为食客的盘中佳肴。厨师需要每天检查牛肉的排酸情况,挑选出最佳状态下的牛肉,才能加入本日和牛菜单。为了配餐,老乾杯更是下功夫研发了各式各样的调味:越是优质的肉,主厨更加推荐用海盐加柠檬汁的清淡调味来品味肉本身的香味;不过如果你喜欢重口,带有辛辣味的主厨特调或许更适合你…尝试过这里的多样化调味,你一定会惊讶于同一头牛的不同部分在不同的调味下,所拥有的不同风味和丰富口感。

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大名鼎鼎的青木如今搬到了外滩,相比老店的狭小拥挤,新店空间更大,整体更。中日混血的主厨曾在位于繁华东京的米其林一星级餐厅—银座鮨一工作,因而也将那里一流的手艺带到了上海。当然,这里的价位并不便宜,1000元的价格算得上是这里的最低消费了,由主厨青木桑亲自挑选,可以避开食客不喜欢的某些料理。不菲的价格的确换来一流的料理水平。

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1830年,滩万创始人MansukeNadaya在大阪开创第一家滩万,致力于保持高水准传统日式烹饪技艺,并逐年获得杰出声誉。滩万以其纯正的传统而享有盛誉,无论是政界要人、商业巨头还是社会名流,都非常喜爱和推崇滩万的食物。滩万在有24家餐厅,在香港、新加坡、吉隆坡、北京、上海和广州拥有7家海外餐厅。

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开在花园饭店33楼的一家铁板烧餐厅,环境是一大亮点。沿袭固有的和风气息,揉入西式元素,视野开阔,能欣赏到市中心难得寻觅到的无敌风景,靠窗位当然是抢手位置,最适合情侣享用浪漫晚餐。在铁板餐台与木质装饰刚柔结合的用餐空间里,抿一口上好的红酒,感受厨具接触餐台发出的韵律和食材烹饪加热时产生的吱吱切切,也同时欣赏大厨们精湛的厨艺,饱览窗外都市画卷,用五感享受品质的铁板料理。

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一边看日式表演,一边享受顶级日料美食,在ANTHOLOGIA地球美食剧场,这种体验绝不是梦。ANTHOLOGIA所有的餐位都对着同一方向:不大的店内其正中间有一块超大的环形屏幕,每天晚上7点,这里都会根据当日菜品放映对应主题的美食故事,每一道菜都会有详细的介绍和相关的故事或寓意,搭配各种影片,或风景或介绍或人文,用餐体验很是不同。

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当你正在啃食松露大虾时突然的仙气会让你不由自主地吞云吐雾,“中华小当家”里的夸张反映在这里更会被放大到眼前。每到满月,餐厅都会更换菜单,因为一天只放映一场,所以提前预约是必须的,所有食材都会在预约给每位食客过目,根据食客要求再作出相应调整,所有流程让你在预定的那一刻就满心期待。

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这是一家无菜单料理店,特色就是海胆刺身系列。鮨直輝位于古北,环境营造给你置身的氛围,装修风格以木质为主,环境精致简约,颇有一种超凡脱俗的宁静风格。餐厅分为吧台和包间两块区域,通常,老饕们更偏爱靠桌而坐,可以近距离观赏主厨游刃有余的料理技艺,更可以和主厨面对面交流。这家店只有两个包房,席位不多,需要提前预定才能享用美食。

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前文已经说过,凡以“鮨”字为名的料理店,通常会比普通的寿司店,对于食材、出品等各方面都有更高的要求,而鮨直輝 也正是这样做的。鮨直輝的海鲜食材,每周一、三、五从长崎直接空运,二、四、六从北海道直接空运,保证了每一样都是当季最新鲜的好货色。最值得一说的就是店里的海胆,鮨直輝是全上海唯一一家以正规渠道进口雾多布水产公司生海胆的日料店,新鲜的海胆味道甘甜鲜美,没有任何腥臭。而鮨直輝的主厨kevin最擅长的也正是海胆料理,他的作品,不局限于海胆本身的甜味和鲜味,将不同的美味放在一起,解除过多海胆入口的腻味,也将食材互相优势发挥到了极致。

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割烹脇在上海算是极为隐蔽且低调的一家餐厅,餐厅隐藏在一栋商务楼旁,要通过一片竹林才能寻得。倘若你只是巧合发现这家料理店,不知进店密码的你也可能错失机会(餐厅采用完全预约制,进门密码每天更换,通过短信发送给预定客人)

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餐厅有着极其浓郁的文化氛围,席位不多,除去大约十人位的吧台,就只有两个小包厢。但是正宗的料理店,往往是小而精致:无论是精心布置的灯光、花草点缀,还是餐台上摆放的餐具,抑或是墙壁上挂着的壁画,都让人感受到那种浓浓的日式风情。

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料理长山田顕弘先生已经80多岁了,曾受到三位内阁大臣的称赏。直到现在,山田先生仍然坚持在餐厅工作,甚至连清洗、杀鱼这样的繁复的事情都亲力亲为。这里只套餐,没有单点。每月菜单按照节气变化而调整,做到当时而食。

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筑地青空三代目擅长的是江户时代之前的调味寿司,江户前寿司的特点就是—当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致美味,是“急性子派”的寿司。不需要任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,因此江户前寿司以寿司材料的好坏来分轩轾,而对于寿司师傅的手握技术也特别讲究。

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除此之外,每月在上海“筑地青空三代目”店,会不定期举办空运自长崎的冰鲜蓝鳍金枪鱼的解体秀。料理师将运用精湛的手法,现场将整条重达八九十公斤的大鱼化为令人垂涎的鱼生料理,除了视觉上的震撼外,还能当场品尝顶级大腹(Otoro)中腹(Chutoro)享受肥美、入口即化的美味。

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奈良本寿司是根据老板兼寿司师傅奈良本健史的姓氏命名的高级寿司店。奈良本健史先生不仅是目前上海段位最高的寿司师傅,在当地也非常有名。他将在东京银座经营了30年的寿司店搬到上海,取名奈良本寿司。餐厅一共只有10个座位,出于对食材的极精考究,餐厅只在晚间营业,顾客也必须提前预订,并且不设菜单,一律是定制晚餐。

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“切鱼的时候就要考虑尺寸,太厚的话鱼肉会有残留,太少的话又变成吃饭团了。每种鱼的形状都不一样,必须根据食材来调整不同的切法厚度。”奈良本健史表示。他展示了一本自己累积了30年的做寿司的纪录,每一样食材,买来的分量,实际使用的分量,可以做多少个寿司,都有精确的纪录。根据成本核算,确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例,假设需要鱼肉15克的话,一刀切下来就是15克。

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鱿鱼寿司是奈良本店里的招牌,身兼料理长的奈良本健史在鱿鱼表面的中间部位用刀尖划出一道道细纹,每道细纹之间间隔很小,目测大概一毫米,每道细纹的长度深浅都几乎一致。还有一些鱼类,需要腌渍才能激发出美味,师傅依靠的是长期的经验把握盐醋的比例和酱汁的选择,在剖开鱼后迅速对肉质进行判断,以此决定腌渍的时间。

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长宁古北一直是魔都顶级日料集中的地方呀,前川寿司也坐落在这里。前川师傅本人是个很和蔼又矜矜业业的匠人,对食材非常讲究,生鱼片保证每天由长崎直接送达上海,绝对保证了食材的新鲜美味。

Kurogi的确为上海日料最贵(图46)

寿司套餐有三个档次,分别是650元、800+元、1000+元,无论刺身的新鲜程度还是料理手法,和的高端品质都足以媲美。他家的胡麻豆腐必点!独特的绵密口感和白芝麻的香气加了北海道牛奶,牛奶味道非常浓郁鲜甜,看似不起眼的一道菜可以说是非常出色的开胃甜点。刺身尤其鲜甜,金枪鱼甚至有入口即化的感觉,令人惊艳不已。

Kurogi的确为上海日料最贵(图47)

本文相关词条概念解析:

日料

日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。色自然、味鲜美、形多样、器精良,材料和调理法重视季节感。寿司、炸物、章鱼烧、烤鳗鱼等都是广受大众喜爱的典型日本料理。日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食,自然原味是日本料理的主要精神,其烹调方式细腻精致。主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。2011年11月,日本政府决定以“和食”为名申报世界文化遗产。日本料理,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。日本传统和食摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。

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